立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文はやめてください。」

立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題、利益が殆どゼロに近い」

立ち食いそば屋の本音

1名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 12:54:22.45 ID:???
立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題」
http://news.livedoor.com/article/detail/9264969/

一般的に30%が目安だといわれる外食店の原価率。昨今の“コスパ志向”の
高まりや原価率35%を超える高原価店の繁盛も相まって注目を集めることも増えた「原価」だが、 さまざまな要素が複雑に絡み合って成り立っており、その世界は実に奥深い。原価を知ると、 普段、なにげなく利用している外食店の知られざる新たな一面が見えてくる

「かけそば」だけの注文は死活問題という店側の本音
<立ち食いそばの原価/1杯50円>

 1杯250円前後から食べられる立ち食いそばは、サラリーマンの強い味方。
週に何度も利用する人も多いだろうが、果たして原価はいかほどなのだろうか。

「まず、普通のかけそばの場合、1食あたりのそばの原価30~35円前後で、ダシが15円ほどになります。それに薬味などを足すと、1杯あたりの原価は50~60円になります」(某立ち食いそば屋店長)

 かけそばの場合は、これを250円前後で提供するので、原価率はおよそ20~25%ほどになる。

「こうした原価に加えて、人件費や家賃などの必要経費を含めると、1杯のかけそばで得られる店側の利益は、 ほとんどゼロに近いです。正直なところ、かけそばだけを頼むお客さんが続出してしまうと、店側はかなり苦しいですよ」

 そこで、立ち食いそば屋の経営を支えるのがサイドメニューだ。

「てんぷらやたまご、おにぎり、いなりずし、丼ものなどをそばと一緒にどんどん注文してもらって、 ようやく利益が出る計算ですね。サイドメニューの原価率もおおよそ20~30%とほとんど変わらない。おにぎりなどはてんぷらよりも原価率が低くて15%ほど。立ち食いそば屋のように 一人あたりの単価が安い業態の場合は、原価率を下げたとしてもほんの微々たる額しか差が出ない。
それよりは、『お客さんにいかにサイドメニューを注文させるか』という、客単価をあげる工夫が重要なんです」

 長きにわたって日本人の胃袋を満たしてきた元祖ファストフードは実にシビアな原価管理のもとに成り立っている。

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105名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 13:52:22.27
>>1
ん?
人件費や必要経費をペイできてるなら、問題なくね?
なんかおかしな記事だな…

125名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 14:08:07.74
>>1の記事は、人件費と家賃は十分賄えると読めるな。
そこで働く人の給料を払えるだけ儲かってると言える。
というか、儲かってないならそんな商売する人なんているわけがない。

145名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 14:28:00.89
>>1
>正直なところ、かけそばだけを頼むお客さんが続出してしまうと、店側はかなり苦しいですよ

おいおい、チョンサイトのライブドアが、つまらんタワゴトを言うんじゃねえよ。

日本の「ソバ屋」とはな、
「かけそば? いいですよw かけそばでも注文いただけるだけるお客さんは有難いですよw」と言うハズだぜ。
(かけそば1杯で200円の利益は、外食業界では決して悪くはない)

まさか、最近、世界でも評判のイイ日本のソバ業界の足を引っ張ろうとしてるんじゃねえだろうな。

199名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 17:36:16.67
>>1
ところが天そばの客だけでは店の稼働率が下がってこれまた赤字

利益ゼロでも固定費償却できてるんだから悪くないはず
かけそばで店を維持して天そばの客を待てばいいのでは

247名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 19:48:20.80
>>1
経営視点なら損益分岐点で語るべきじゃね?

4名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 12:57:02.35
悪かったな!
おれは具材で濁った味が嫌いなんだよ!

21名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 13:02:56.57
>>4
俺もそう

27名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 13:06:27.83
>>4
とくに月見はダシの味もソバの味も皆殺しにする。

95名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 13:45:36.01
>>4
別皿にしてもらえばいい

254名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 20:10:51.53
>>4
立ち食いそばごときで濁った味とか・・・

258名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 20:20:36.94
>>4
禿しく同意

471名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/19(金) 13:28:56.07
>>4
純水でも飲んでろ

582名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/21(日) 19:27:28.26
>>4
おにぎり稲荷頼みーな
天ぷらは別皿に載せてもらいーな

12名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 13:00:10.78
嫌ならかけそば売るな!

14名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 13:00:36.85
かけそば値上げすればええやん

24名無しさん@恐縮です@もり万太郎 2014/09/18(木) 13:04:41.36
客は立ち食い蕎麦屋のためのボランティアじゃない
儲からないならやめたら

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